脂質(zhì)(Lipid)是中性脂肪、類脂及其衍生物的總稱,其共同的物理特性是不溶于水,易溶于有機(jī)溶劑(如乙醇、等)。中性脂肪是由三分子脂肪酸和一分子甘油組成的脂類,呈中性。中性脂肪是儲存能量的方式之一,在氧化時釋放出能量。在正常情況下,除脂肪細(xì)胞外其他細(xì)胞在光學(xué)顯微鏡下幾乎看不到脂滴,如果細(xì)胞質(zhì)內(nèi)出現(xiàn)大量脂滴即為脂肪變性,常見于肝細(xì)胞、心肌細(xì)胞、腎曲管上皮細(xì)胞等。中性脂肪染色經(jīng)常采用蘇丹Ⅱ、蘇丹Ⅲ、蘇丹Ⅳ、蘇丹黑 B、油紅 O 法等。蘇丹染料脂質(zhì)染色的機(jī)理一般認(rèn)為是物理學(xué)的脂溶作用和吸附作用,利用蘇丹類染料在脂質(zhì)中的溶解度大于在有機(jī)溶劑的溶解度的原理,染色時染料便從染液中轉(zhuǎn)移到被染的脂質(zhì)中去,使脂質(zhì)呈現(xiàn)出染液的顏色。