吐溫-80是由人工合成的一種非離子乳化劑，廣泛用于化妝品、食品領(lǐng)域和藥物制劑中。
 

　　其工業(yè)制造方法是：
 

　　在堿催化下環(huán)氧乙烷與山梨醇脂肪酸偏酯和山梨醇酐脂肪酸偏酯進(jìn)行加成反應(yīng)，其中每1mol山梨醇或相應(yīng)的山梨醇酐加成20mol環(huán)氧乙烷。
 

　　這一類乳化劑是由美國(guó)首先開(kāi)發(fā)的，吐溫是給這一類乳化劑所起的商品名，并根據(jù)合成過(guò)程中使用的不同脂肪酸類型給予不同的編號(hào)構(gòu)成完整的商品名，如吐溫60、吐溫80等。由于應(yīng)用廣泛和方便記憶，吐溫已成為聚山梨醇酸酯在行業(yè)內(nèi)的通用商品名。
 

　　性狀：商品化的聚山梨醇酸酯有聚山梨醇酸酯20、聚山梨醇酸酯40、聚山梨醇酸酯60、聚山梨醇酸酯65、聚山梨醇酸酯80五種，通常也稱為吐溫20、吐溫40、吐溫60、吐溫Chemicalbook65、吐溫80。
 

　　吐溫在常溫下呈淺米色至淺黃色膏體狀或黏稠油狀液體。呈*的油脂氣味并略帶有苦味。吐溫具有良好的熱穩(wěn)定性。
 

　　由于聚氧乙烯長(zhǎng)鏈構(gòu)成了親水基團(tuán)，使親水基團(tuán)在整個(gè)乳化劑分子中的比重居于主體地位，因此，吐溫具有很高的親水性能和HLB值，屬于O/W型乳化劑。
 

　　其表面活性作用不受環(huán)境pH影響，在很低的使用濃度下(0.05%)，可以大幅降低大豆油/水體系的界面張力。吐溫自身是水溶性的，同時(shí)對(duì)難溶于水的親油性物質(zhì)有良好的助溶作用，可以用于配制乳化香精。
 

　　在食品中也有良好的充氣和攪拌起泡作用。對(duì)一定的油脂晶體有很好的穩(wěn)定作用。用途：吐溫在食品工業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛，在烘焙食品中可以作為乳化劑、穩(wěn)定劑和分散劑等而用于面包、蛋糕、冰淇淋和起酥油等。